Zimnica od limuna

U nastavku su sve vrste zimnica koje možete da napravite od limuna, detaljna uputstva kako da ih pripremite za dalju preradu i dva osnovna načina konzerviranja – sušenje i zamrzavanje.

• Liker od limuna – limoncello
• Sirup od limuna
• Sok od limuna – limunada

Priprema limuna

Znamo da limun izgleda divno u posudi na vašoj kuhinji ili kuhinjskom stolu. Nažalost, ovo je najgore mesto za njihovo skladištenje. Umesto da dozvolite da se brzo pokvare na sobnoj temperaturi, stavite ih u kesu i spremite u frižider. Iako može da naruši estetiku vaše kuhinje, održaće je sočnom i svežom čak mesec dana. Način čuvanja u frižideru je izuzetno koristan ako imate sopstveno stablo limuna i želite da sakupite plodove kako biste napravili ukusan džem ili sok. Ali šta je sa limunom koji ste već prepolovili ili isekli na kriške? Da biste maksimalno povećali njihovu svežinu, umotajte isečen limun u plastičnu foliju ili pčelinji vosak, a zatim ponovo umotajte u aluminijumsku foliju.

Pre dalje obrade limuna potrebno ih je dobro oprati sunđerom ili četkom, posebno limun koji ste kupili u prodavnici, a zatim ih iseći na kolutove. Prvo, ako pravite džem ili koristite koru na neki način, najbolji su organski limun (ali to nije presudno ako ne možete da ga kupite). Kada birate voće, obavezno potražite limune sa veoma glatkom korom jer imaju tanje slojeve i manje koštica, što će vam omogućiti da napravite džem ili sok.

Takođe izaberite limun koji ima zelene boje na vrhovima. Limun se uvek bere dok ima malo zelene kore i pusti da potpuno požuti pri skladištenju i transportu. Zelena boja na limunu znači da su plodovi sveži.

Ako koristite limun iz prodavnice, obavezno ga “operite” u ključaloj vodi. Stavite u šerpu sa ključalom vodom, izvadite i ostavite da se malo ohladi (2 – 3 minuta). Kada se dovoljno ohladi, dobro ga četkajte četkom i isperite toplom vodom iz pipe. Ovim metodom uklonićete sve tragove voska kojim su limuni obično premazani da bi im se produžio životni vek. Sada su spremni za skladištenje.

Sušenje limuna

Sušenje kriški limuna je zaista jednostavan način da sačuvate bogate ukuse ovog voća. Osušene kriške limuna kasnije možete dodati toplim čajevima ili ih koristiti u raznim receptima. Limun se može sušiti u dehidratoru, rerni, pa čak i na suncu. Za dehidrataciju u dehidratoru na 45°C trebaće vam oko 24 sata ili nešto brže na 55°C oko 6 – 8 sati, u rerni 2 – 3 sata na 75°C. Vreme dehidracije zavisiće od toga koliko su limuni sočni i debljine na koju ih isečete, a detaljnu proceduru za svaki pogledajte u nastavku.

Sušenje limuna u dehidratoru

U zavisnosti od toga gde kupujete limun, obavezno ga operite i narežite ga. Za sušenje su potrebne tanke, ravne kriške, debljine oko 6 mm. Stavite kriške limuna na poslužavnike dehidratora. U redu je ako se dodiruju, tako da ih možete staviti blizu.

Osušite kriške prema uputstvima proizvođača ili na 45°C oko 24 sata. Kriške treba lako da se polome na pola kada se potpuno osuše. Za sušene limune morate da znate da su tamni, nemaju prelepu svetlo žutu boju svežih limuna. Zato se nemojte iznenaditi kada otvorite dehidrator.

Suve limune možete da koristite na razne načine, a možete ih dalje preraditi u prah, što je odlična opcija za očuvanje ukusa limuna. Za to možete da koristitr mlin za kafu. Međutim, kora (beli deo kore) je gorka, pa ako limun ima deblju koru, može da bude gorak i limun u prahu. Ako želite da osušite limun namenjen za prah, ogulite limun pre sušenja i skinite svu koru i osušite ga oljuštenog.

Blanširanje limuna

Limun ne treba blanširati, čak ni za zamrzavanje, ali neke dalje obrade i recepti poput izrade slatkiša zahtevaju natapanje limuna u šećerni sirup.

Zamrzavanje limuna

Daleko najjednostavniji način čuvanja limuna je zamrzavanje. Limuni se mogu zamrznuti celi, isečeni, kao sok ili samo oguljeni. Zamrznuti limunov sok se brzo odmrzne, a kriške limuna su odličan dodatak brzom obroku i zadržaće ukus čak i ako ga stavite direktno iz zamrzivača u tiganj ili šerpu. Šta je sa celim limunom?

Da, možete da zamrznete cele limune. Za sve recepte koji zahtevaju rendanu limunovu koricu, možete da koristite smrznuti limun i narendate koru.

Ako želite da zamrznete kriške, stavite papir za pečenje na poslužavnik, poređajte limun u jednom sloju i stavite u zamrzivač. Zamrzavajte u serijama, a nakon što se limun zamrzne, nakon otprilike 4 sata, možete da ga spremite u kese i vratite u zamrzivač. Za zamrzavanje celog limuna nije potreban nikakav proces ili metod. Samo ga stavite u kesu i u zamrzivač.