Zimnica od bundeve

Donosimo vam spisak ideja i predloga šta sve možete da uradite od bundeve da biste mogli da je jedete tokom cele godine. Mogućnosti konzerviranja su mnoge, a vi samo treba da izaberete da li želite slatku ili slanu verziju.

• Pire od bundeve
• Semenke bundeve

Priprema bundeve

Pre pripreme, moramo da napravimo nekoliko napomena kada je u pitanju konzerviranje bundeve kod kuće: uvek morate pasterizovati bundevu u konzervi pritiskom na vrući vazduh i ne možete dugo da čuvate pire od bundeve u frižideru ili ostavi. Nemojte praviti pire od bundeve osim ako ne planirate da ga zamrznete.

Jedini siguran način čuvanja bundeve ili tikve kod kuće je u teglama i pod vrućim pritiskom. Ne možete samo da koristite pasterizaciju, jer je to biljka sa niskim nivoom kiseline koje može dovesti do razvoja smrtonosnih spora botulizma ako se ne obrađuje na dovoljno visokim temperaturama, a koje može da dostigne samo pritisak.

I ne možete da sačuvate pire od bundeve pod pritiskom toplog vazduha, jer je previše gust da bi pritisak ubio sve potencijalno štetne bakterije. Pire od bundeve, naravno, možete da zamrznete. Što se tiče konzerviranja, bundevu možete da sačuvatr u kockicama, a zatim je izgnječite pre upotrebe ako želite da je koristite za pripremu pite od bundeve, umešate je u supu ili slično.

Kada dobijete bundeve, spremni ste da ih pripremite za obradu. Ovo je najteži deo celog procesa jer bundevu treba da isečete, ogulite i očistite pre nego što je isečete na kockice.

Najbolji način da to uradite je da prvo prepolovite svaku bundevu i uklonite celu unutrašnjost. (Sačuvajte semenke za kasnije!) Zatim svaku polovinu isecite na kriške debljine oko jedan centimetar. Svaku polovinu bundeve (recimo 5 kg) isecite na otprilike 8 kriški, što će na kraju rezultirati ukupno 16 kriški. Ako vam je bundeva manja, svaku polovinu možete iseći na 4 ili 6 kriški.

Zatim gulicom za povrće skinite tvrdu kožu sa svake kriške. Mnogo je lakše da ih prvo isečete, a zatim ogulite, umesto da ih prvo ogulite Ako ne možete da skinete svu koru gulicom za povrće, ostatak možete da odsečete kuhinjskim nožem. Kada su bundeve oguljene, iseckajte ih na kockice.

Sušenje bundeve

Jedna od najpopularnijih tehnika za čuvanje voća i povrća je sušenje, proces uklanjanja vode i vlage iz voća ili povrća da bi se duže čuvalo. Za uspešno sušenje bundeve potrebna je visoka temperatura, dobra cirkulacija vazduha i niska vlažnost. Bundevu možete da sušite i kod kuće jednostavnim metodama i postupcima.

Dobra priprema pre sušenja bundeve je važna da bi se sprečile promene u boji i ukusu. Ovo će takođe izbeći prekomerni gubitak šećera i hranljivih materija.

1. Izaberite zrelu i kvalitetnu bundevu.
2. Operite bundevu pod tekućom vodom. Nežno istrljajte koru finom četkom za povrće.
3. Prerežite voće na pola.
4. Iskopajte seme i unutrašnjost.
5. Ogulite i isecite na tanke kriške. Takođe možete iseći na kocke iste veličine.
6. Potopite kriške u sok od limete koji će sprečiti oksidaciju ili potamnjenje voća nakon rezanja. Za bolje rezultate možete i da blanširate isečenu bundevu.
7. Kada se priprema završi, vreme je da se počne sa sušenjem.

Sušenje bundeve u dehidratoru

Smatra se najboljom metodom za dehidraciju voća i povrća. Dehidratori imaju ventilacione otvore i ventilator za bolju cirkulaciju vazduha i skladištenje više hranljivih materija iz hrane u poređenju sa rernama.

Poređajte kriške na poslužavnik dehidratora. Ako je potrebno, koristite više poslužavnika za dehidrator. Podesite temperaturu dehidratora na 65 – 70°C, a zatim dehidrirajte 10 – 12 sati.

Uverite se da su suvi uzimanjem jednu krišku bundeve i savijte je. Trebalo bi da bude hrskavo kao čips od banane. Ako ne, dehidrirajte još 2 sata. Ostavite da se kriške ohlade 5 – 10 minuta.

Sušenje bundeve u rerni

Ova metoda sušenja je sporija od sušenja u mikrotalasnoj. Neke nemaju ugrađen ventilator za bolju cirkulaciju vazduha i kao takve nisu efikasne kao dehidratori u smislu uštede energije. Ova metoda se obično koristi u povremenom sušenju.

Ređajte kriške bundeve na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Udaljite ih tako da se ne dodiruju i obezbedite im razmak od 2 mm za dobru cirkulaciju vazduha.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 50 – 60°C. Ostavite da se suši 3 – 4 sata. Ostavite vrata rerne malo otvorena kako bi vlaga izašla što će takođe rezultirati boljim i bržim sušenjem, a ispred rerne možete postaviti i ventilator da biste poboljšali cirkulisanje vazduha.

Sušenje bundeve u mikrotalasnoj

Ovo je najbrži način sušenja voća i povrća. Sušenje u mikrotalasnoj se zasniva na toplotnoj energiji koja uklanja vlagu iz hrane. Ovaj način sušenja obezbeđuje ravnomerno sušenje i takođe se smatra jednom od najboljih tehnika sušenja.

Ređajte kriške bundeve na tanjir za mikrotalasnu. Obavezno ostavite razmak između kriški da bi vazduh mogao da cirkuliše oko njih. Podesite temperaturu na najnižu, a zatim podesite tajmer na 15 – 20 minuta. Posle 20 minuta proverite da li su kriške hrskave. Ako nisu, vratite ih u mikrotalasnu na 5 minuta. Ostavite sušene kriške bundeve da se ohlade 5 – 10 minuta.

Sušenje bundeve na suncu

Ovo je jedna od prirodnih metoda sušenja voća i povrća. Efikasno sušenje na suncu zahteva direktnu sunčevu svetlost, spoljašnju temperaturu od 26 – 35°C i vlažnost manju od 20%. Pošto ne možemo da kontrolišemo vreme, sušenje na suncu može da bude rizično.

Stavite čistu krpu na poslužavnik za sušenje, a zatim poređajte kriške bundeve na njega. Uverite se da ima prostora između kriški da bi vazduh mogao da cirkuliše. Da biste ubrzali proces sušenja, prekrijte ih gazom koja će bundevu da zaštiti od buba i drugih insekata.

Izvadite poslužavnik. Stavite ga na direktnu sunčevu svetlost, samo se uverite da je spoljna temperatura 26°C ili viša. Sušite 5 – 7 dana. Preokrenite kriške svakih 5 sati da se ravnomerno osuše i unesite pleh u kuću noću. Ovo će sprečiti kondenzaciju hladnog vazduha i vlaženje bundeve. Osušene kriške treba da budu tvrde i lomljive.

Sušenje bundeve zamrzavanjem

Korišćenjem niskih temperatura uklanja se voda iz voća i povrća. Ova metoda se može izvesti pomoću zamrzivača, a liofilizacijom se isparavanjem uklanjaju sokovi iz voća i povrća.

Isečene kriške bundeve poređajte na poslužavnik i prekrijte ih gazom ili najlonskom mrežicom. Pustite da vazduh cirkuliše ostavljajući razmak između kriški. Stavite poslužavnik u zamrzivač i izbegavajte stalno otvaranje i zatvaranje vrata zamrzivača. Ako su izloženi toplom vazduhu, na kriškama bundeve će se formisati kristali leda.

Podesite zamrzivač na najnižu moguću temperaturu koja će obezbediti ravnomerno sušenje i izbeći prekomerni gubitak hranljivih materija. Liofilizujte bundevu 3 – 4 nedelje.

Posle 4 nedelje, proverite da li su kriške spremne tako što ćete izvaditi jednu i ostaviti da se odmrzne. Ako odmah pocrni, još uvek nije suva. Ostavite u zamrzivaču još nedelju dana pre ponovne provere. Kada se odmrzne, bundeva ne bi trebalo da promeni boju.

Skladištenje sušene bundeve

• Bundeve sušene u rerni mogu se čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili staklenim posudama sa poklopcima.
• Liofilizovane bundeve se mogu čuvati u kartonskim kutijama ili kesama za zamrzavanje.
• Dehidrirane bundeve najbolje je čuvati u hermetički zatvorenim kontejnerima.

Stavite posuđe u tamnu, suvu i dobro provetrenu prostoriju. Tamno mesto će pomoći da se hranljive materije sušene bundeve zadrže do godinu dana. Možete ih staviti i u zamrzivač, a za hitne slučajeve u kuhinjski ormarić.

Sušenje hrane je jedan od najboljih načina za očuvanje hrane za kasniju upotrebu. Ovim postupkom možete da uživate u omiljenoj hrani tokom cele godine. Kada sušite bundevu, morate da uzmete u obzir dostupnost materijala koji će se koristiti. Takođe morate da pratite ispravne procedure za bolji rezultat.

Blanširanje bundeve

Blanširanje se obično koristi za sprečavanje promene boje u voću i povrću. U slučaju bundeve, međutim, značenje je sasvim suprotno. Na primer, proces blanširanja bundeve zapravo osvetljava i poboljšava prirodne boje voća, čineći ga živahnim, a istovremeno čuva hranljive materije, ukus i teksturu. Blanširana bundeva, kao i drugo blanširano voće i povrće, može se kuvati, peći, jesti sveža ili zamrznuta za kasniju upotrebu, a da pritom ne izgubi posebnu boju ili teksturu.

Operite celu bundevu. Oštrim nožem odrežite stabljiku i dno bundeve. Prerežite bundevu na pola po sredini. Izvadite semenke i pulpu i ostružite čvrste delove sa obe strane bundeve. Isecite obe strane na jednake veličine i ne gulite ju.

Napunite veliku činiju do pola kockama leda. Dodajte tek toliko vode da pokrije led i 1/2 kašike soli po litru vode. Ostavite činiju na stranu.

Obložite tanjir papirnim ubrusom ili čistim kuhinjskim peškirom i ostavite sa strane.

Napunite veliku šerpu vodom. Dodajte dosta soli dok ne dobije ukus morske vode. Ne brinite o preteranom soljenju. Prokuvajte sadržaj na jakoj vatri. Dodajte komadiće bundeve u vodu i blanširajte u serijama jer voda mora stalno da ključa. Bundevu kuvajte samo dok ne omekša. Testirajte viljuškom svakih 30 sekundi. Izvadite iz vode hvataljkom i uronite u hladnu vodu 60 sekundi ili dok se ne ohladi. Izvadite bundevu iz vode, prebacite je na tanjir obložen peškirom i ostavite da se ocedi.

Zamrzavanje bundeve

Da biste zamrznuli sirove komade bundeve, ogulite bundevu, uklonite semenke i isecite meso bundeve na komade 2 – 3 cm. Labavo punite kese za zamrzivač i nemojte ih prepuniti, jer će se smrznuti komadi lepiti i biće vam teže da koristite samo određenu količinu koja vam je potrebna. Kocke bundeve možete da zamrznete i u serijama tako što ćete ih staviti u jedan sloj bundeve na poslužavnik obložen papirom za pečenje (bez dodirivanja), a zatim staviti u zamrzivač na sat vremena. Kada se zamrzne pojedinačne kriške prebacite u kese i vratite u zamrzivač.

Zamrzavanje pirea od bundeve

Pire od bundeve je izuzetno korisno imati pri ruci. Možete ga jednostavno izvaditi iz zamrzivača da ga dodate u supe ili za slatka peciva, kao što su mafini, pite i kolači.

Pire od bundeve možete da zamrznete u malim kesicama za zamrzavanje ili čašama za jednokratnu upotrebu. Za vađenje iz čaša, držite ih naopačke pod toplom tekućom vodom nekoliko sekundi i pire će lako da sklizne.

Ako koristite kese za zamrzavanje, spakujte zamrznutu bundevu u kese i pokušajte da ispustite što je moguće više vazduha. Kese čuvajte u zamrzivaču, a mogu se staviti i pod tekuću toplu vodu da se sadržaj kese odmrzne.

Merenje pre zamrzavanja

Iako je ovo izuzetno korisno za zamrzavanje bilo koje hrane, uvek izmerite količinu bundeve pre zamrzavanja. Ako imate puno bundeve za zamrzavanje, možete ih odvojiti u različitim količinama – 250 g, 500 g, itd. Označite kesu ili šolju tačnom merom – tako da kada vam zatreba bundeva iz zamrzivača odmah znate koju kesicu da izvadite.